发布日期：2025-09-08 09:20 点击次数：59
文 | 红餐智库足球外盘网站app官网
比年来，"卤味家具价钱过高"等话题时时受到奢侈者的热议，加上其他赛谈品牌跨界入局，卤味赛谈正濒临前所未有的压力。
为了探索卤味赛谈的破局想路，红餐产业权衡院发布了《卤味品类发展发扬 2025》。
跟着卤味赛谈的竞争愈发热烈，卤味头部品牌承压前行。它们通过多种策略来积极应酬行业变局。举例，绝味鸭脖推出了" AI 点单 · 小火鸭智体"，意在拉近品牌与年青奢侈群体的距离；紫燕百味鸡开启出海新举措，其好意思国首店在纽约开业 ……
当下，卤味的发展近况到底何如？有哪些破局想路？已往的发展又濒临哪些挑战？为了探寻这些问题，红餐产业权衡院推出了《卤味品类发展发扬 2025》。以下为发扬的部安分容展示。
卤味赛谈参与者广博，比年来卤味品类商场领域增速有所放缓
现时，卤味赛谈的参与主体呈现出多元化的竞争风光，大到头部连锁品牌，小到浑家店、路边摊，均在售卖卤味家具。此外，其他赛谈的餐饮品牌、零食物牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，亦然卤味赛谈的清贫参与者。
凭据不同的奢侈场景，卤味赛谈又可进一步细分为失业卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛谈。其中，失业卤味多为奢侈者在闲散时享用的卤制家具；佐餐卤味闲居是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打"逛吃"或快餐场景。
比年来，跟着入局者的增多，卤味赛谈竞争愈发热烈，叠加奢侈渐趋严慎影响，卤味品类商场领域增速有所放缓。红餐大数据深刻，2024 年，卤味品类商场领域为 1,573 亿元，同比增速为 3.7%。固然商场领域增速有所放缓，但获利于卤味宏大的奢侈群体，瞻望 2025 年卤味品类商场领域将微增至 1,620 亿元。
在热烈的商场竞争偏执他身分影响下，宇宙卤味门店数目呈现出了一定的下滑走向。红餐大数据深刻，舍弃 2025 年 4 月，宇宙卤味门店数目朝上 24 万家。
从区域散布来看，经由多年的发展，卤味门店呈现出地域散布庸碌，但散布不平衡的特色。其中，东谈主口多、经济发展水平较高的华东地区门店数目占到宇宙的 34.0%，滋长了久久丫、卤江南、留夫鸭等实力品牌；华中地区门店数目占到宇宙的 15.4%，滋长了绝味鸭脖、周黑鸭、九多肉多等实力品牌；西南地区的门店数目占到宇宙的 13.7%，位列第三。
而获利于奢侈群体袒护面广，卤味门店在宇宙各线级城市均有庸碌的散布。红餐大数据深刻，舍弃 2025 年 4 月，新一线城市的卤味门店数目占比最高，约为 25.7%，这标明新一线城市是卤味门店的中枢竞争商场之一。其次是二线城市和三线城市，门店数目占比永诀为 21.6% 和 18.3%。此外，卤味门店不才千里商场的占比也不低，三线、四线、五线及以下城市的卤味门店数目占比计较达 42.6%。
具体到城市来看，重庆卤味门店数目占比最高，约为 2.50%。其次是成齐和上海，门店数目占比永诀为 2.46% 和 1.91%。
尽管卤味门店在宇宙各线级城市散布庸碌，但现时卤味赛谈的领域化进程却相对较低，卤味品牌以袖珍连锁品牌为主。红餐大数据深刻，舍弃 2025 年 4 月，宇宙门店数在 50 家及以下的卤味品牌占比达 85.6%，而门店数在 500 家以上的卤味品牌占比为 1.4%，卤味赛谈马太效应较为廓清。
除了卤味品类商场领域增速放缓外，比年来，卤味门店的东谈主均奢侈金额也呈现下探趋势。红餐大数据深刻，舍弃 2025 年 4 月，东谈主均奢侈在 25~35 元区间的卤味门店占比最高，达到 29.5%；其次是东谈主均奢侈介于 20~25 元区间的门店，占比达到 21.1%。
从 2023 年至 2025 年，卤味东谈主均奢侈在 25~35 元、35 元及以上的门店占比不才降；东谈主均奢侈在 25 元以下的门店占比在升高。
卤味品牌加速家具上新设施，多策略寻求功绩增长点
比年来，为了寻求功绩增长点以及各异化解围，广博卤味品牌在家具口味研发、家具交融、跨界投资、品牌营销、海外商场拓展等方面发力。
1.品牌家具上新设施加速，口味上接续探索"无辣不欢"
为称心奢侈者的万般化需求，比年来，部分卤味品牌家具上新设施加速，口味上也呈现了万般化。据红餐产业权衡院不十足统计，" 2025 年度卤味十大品牌"中，有 8 个品牌 2024 年的卤味新品数目较 2023 年有所增多，其中，紫燕百味鸡、九多肉多、廖记棒棒鸡等品牌 2024 年上新了 10 款足下新品，麻爪爪新品数目更是比 2023 年增长了近一倍。
跟着辣味经济的崛起，年青奢侈者倾向于探索能激励强烈感官刺激的辣味，因此研发出具有不同辣味的卤味家具，成为部分卤味品牌的一大发展标的。举例，2024 年，绝味鸭脖推出品牌新标语"敢辣，才绝味"，将其家具口味紧紧锚定"辣"点；周黑鸭比年来在甜辣口味的基础上作念编削，征战出川香藤椒味、矿藏山胡椒味等口味的卤味家具；紫燕百味鸡、久久丫等多个品牌在 2024 年接踵推出柠檬酸辣口味的卤味家具。
此外，也有卤味品牌积极研发万般新奇口味，除了经典的麻辣、香辣、五香口味外，还推出了咖啡香、茶香等口味的卤味家具。举例，麻爪爪推出的好意思式咖啡卤蛋具有"咖啡香"；紫燕百味鸡面向泉州、厦门商场推出了茶香卤味。
2. 品牌接续深化"卤味 + "策略，探索多品类目的
比年来，广博的卤味品牌幽静从单纯地追求门店膨胀转为提神门店的缜密化运营。在家具上，它们接续深化"卤味 + "策略，通过拓宽门店家具线，丰富家具矩阵，擢升品牌竞争力。
举例，煌上煌、久久丫等失业卤味品牌运转将卤味与主食结合，拓展午餐、晚餐等场景，探索快餐化；盛香亭热卤推出了甜品类家具，来适配下昼茶场景；在川卤家具以外，廖记棒棒鸡还在门店售卖冷锅串串家具。
值得提神的是，饮品也幽静成为卤味门店的常见家具，广博卤味品牌会在门店推出奶茶、柠檬茶、椰子水、可乐等家具，供奢侈者解辣、解腻。
3. 头部品牌通过孵化或投资其他赛谈品牌，寻找功绩增长点
相较于自行孵化子品牌，卤味品牌更倾向于通过投资和辅助同赛谈品牌，亦或是跨界布局，向孵化平台模式转型，寻找新的功绩增长点。
动作失业卤味巨头的绝味，其通过旗下子公司"网聚老本"，对外投资了原料供应、冷链物流、连锁餐饮等多种类型的企业。周黑鸭比年来也运转入部下手布局上游供应链。2025 年 3 月，周黑鸭与四川申唐产业集团实现计策联结，两边成就合伙公司"四川周黑鸭食物科技有限公司"，共同征战周黑鸭"嘎嘎香"系列复合调味品及浅薄速食家具。
4. 品牌深耕年青化计策，强化与年青群体的容貌共识
跟着生存节拍加速和压力增大，"心情奢侈""悦己奢侈"在年青奢侈群体中成为一种潮水。为了迎合当下年青奢侈者的喜好，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多家卤味品牌接续深化年青化的策略，通过围绕年青群体需求，构建线上线下交融的营销矩阵，深化品牌与年青奢侈群体的容貌共识。
线上方面，品牌愚弄短视频平台直播，打造品牌 IP ，并时时面向会员推出打折优惠行径，增强顾主粘性。在线下，品牌则通过联名联结、快闪行径等方式诱骗眼球，提高品牌影响力。
举例，绝味鸭脖在 2024 年推出新的品牌标语、品牌 logo、IP 形象。以"敢辣，才绝味"为品牌标语，绝味鸭脖重整了品牌精神内核，将辣味从家具属性升级为年青群体"勇于挑战、开释激情"的魄力象征。此外，绝味鸭脖签约范丞丞为首位全球品牌代言东谈主，借助"你的脖子才是我的绝味"热梗发起快闪行径，进一步增强了与年青奢侈者的互动；周黑鸭创举东谈主周富裕从 2024 年运转通过抖音平台塑造个东谈主 IP，拉近了周黑鸭与年青奢侈者的距离。周黑鸭的部分门店伴计也于 2025 年开启了旧例化的直播带货。
卤味奢侈群体较为壮健，对单次东谈主均奢侈 20~30 元的吸收度最高
为了深入明察卤味奢侈群体的特征，红餐产业权衡院开展了" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"，结合奢侈频次、奢侈者年岁散布、影响卤味购买的身分等多个维度的数据挖掘，勾画出卤味奢侈群体画像，以期为卤味赛谈从业者把抓商场趋势、优化家具策略、擢升品牌竞争力提供数据支持与方案参考。
1. 超四成受访者每个月齐会吃卤味，卤味奢侈主力军为 19~35 岁东谈主群
红餐产业权衡院" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"深刻，超九成受访者在日常生存中有吃卤味的民俗，这说明卤味在大众饮食文化中有着庸碌的吸收度。还有 40.9% 的受访者每个月齐会吃卤味，他们关于卤味有着壮健且接续的需求。对比来看，更多的东谈主在吃卤味这件事上较为马虎，48.4% 的受访者默示莫得固定的奢侈频率。
卤味奢侈者的年岁结合在 19~35 岁，此区间的奢侈者占总共这个词卤味奢侈群体的比例达到 76.7%，其中又以 19~25 岁的年青奢侈者为主，占比为 27.9%。
2. 奢侈者既追求味觉体验也垂青性价比，最温煦卤味的食物安全
红餐产业权衡院" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"深刻，在购买卤味家具时，食物安全（卫生情景、食材簇新度）是奢侈者的紧要温煦点。而在追求味觉体验的同期，好多奢侈者也很垂青卤味家具的"价钱 / 性价比"。
部分奢侈者还相比温煦卤味品牌的口碑和促销行径。因此，口碑好的品牌允洽开展促销行径，对增多奢侈者的复购或有一定的作用。
3. 卤味奢侈者偏好在连锁品牌店购买卤味，个体店、路边摊亦受喜爱
红餐产业权衡院" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"深刻，有 33.7% 的奢侈者偏好遴荐在连锁品牌店购买卤味，看中的是连锁品牌店的信誉可靠、口味壮健、卫生较有保险等上风。此外，奢侈者偏好在个体店购买卤味的比例与连锁品牌店的比例周边，这标明线下个体店的竞争力阻碍小觑。此外，路边摊 / 菜商场摊位的购买渠谈也受到较多奢侈者的喜爱。
路边摊多散布在社区、夜市、地铁口等东谈主流量大的区域，围聚奢侈东谈主群。偏好在路边摊购买卤味的奢侈者默示，遴荐路边摊主如若垂青路边摊购买浅薄、价钱实惠、簇新新制、估客点火气等特色。
4. 卤味奢侈群体较为壮健，超五成受访者近一年购买频次无廓清变化
红餐产业权衡院" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"深刻，在最近一年里，51.7% 的受访者购买卤味的频次未出现廓清变化，购买频次增多的奢侈者比例与购买频次减少的奢侈者比例周边，这标明卤味的奢侈群体相比壮健。
在导致奢侈者减少卤味购买频次的身分之中，"口味重，不合乎健康需求"以及"重迭的家具吃腻了，适口的新品太少"是主要身分。这标明卤味目的者或需要进一步强化卤味家具的健康属性，家具上新频率亦需加速。
5. 卤味奢侈者对价钱明锐，对单次东谈主均奢侈 20~30 元的吸收度最高
红餐产业权衡院" 2025 年卤味奢侈者步履与偏好探访"深刻，吸收单次卤味奢侈金额在 20~30 元的奢侈者占比最高，高达 42.7%。吸收单次东谈主均奢侈金额在 60 元及以上的奢侈者占比为 7.9%，这个比例虽低，但这可能代表这部分奢侈者对高品性或各异化家具有需求。
此外，针对卤味加价的问题，若卤味家具加价 10% 以上，47.2% 的受访奢侈者默示会减少购买，说明奢侈者对价钱明锐度高。另外也有 25.8% 的东谈主默示能吸收卤味家具允洽幅度的加价，但前提是"家具性量好"，这部分奢侈者更提神家具的品性而非价钱。因此，卤味品牌或可通过拔擢分级订价策略，对更垂青品性的奢侈群体可提供定制化、高附加值工作来增多这部分奢侈者的粘性。
结语
尽管卤味有着宏大和较为壮健的奢侈群体，但卤味赛谈的发展也濒临商场份额被其他赛谈蚕食、家具同质化严重、家具溢价高及价值感不彊等发展痛点。针对卤味品类的从业者，红餐产业权衡院给出了以下提出：拓宽卤味的奢侈场景足球外盘网站app官网，增强卤味的刚需属性；深挖地域风姿，轻松卤味同质化逆境；控成本、优订价、强体验，擢升卤味家具的价值感。